DysphagieFood LogoDysphagieFoodWISSEN. ESSEN. LEBENSQUALITÄT.

Dysphagie-Wissen

Fundiert verstehen.
Sicher handeln.

Fachlich geprüfte Artikel machen komplexe Zusammenhänge verständlich und liefern klare Handlungsimpulse für Praxis und Alltag.

Quellenbasiert, versioniert und regelmässig überprüft.

Sicherheit

Erstickungsrisiko-Nahrungsmittel (Choking Hazards)

Bestimmte Lebensmittel und Texturen bergen ein erhöhtes Erstickungsrisiko – besonders bei Dysphagie. Welche Nahrungsmittel kritisch sind, warum, und wie das Risiko reduziert wird.

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Praxis

Fingerfood bei Dysphagie

Fingerfood ermöglicht selbstständiges Essen, wenn Besteck nicht mehr handhabbar ist. Wie sicheres, IDDSI-konformes Fingerfood gestaltet wird und warum es Würde und Lebensqualität stärkt.

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Praxis

Lebensmittelhygiene bei texturmodifizierter Kost

Pürierte und angedickte Speisen sind mikrobiologisch empfindlicher als normale Kost. Worauf bei Zubereitung, Lagerung und Ausgabe besonders geachtet werden muss.

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Ernährung

Umami und Appetit bei Dysphagie

Umami – der fünfte Geschmackssinn – kann Appetit und Speichelfluss anregen. Wie dieser Effekt bei texturmodifizierter Kost gezielt genutzt werden kann.

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Ernährung

Protein und Vitamin D im Alter

Ältere Menschen mit Dysphagie sind besonders gefährdet für Protein- und Vitamin-D-Mangel. Warum der Bedarf steigt, wie Defizite erkannt werden und was die texturmodifizierte Küche beitragen kann.

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Ernährung

Sarkopenie und Kachexie bei Dysphagie

Muskelverlust und krankhafter Gewichtsverlust bedrohen viele Menschen mit Schluckstörungen. Wie Sarkopenie und Kachexie entstehen, warum sie die Dysphagie verschärfen und was die Ernährung leisten kann.

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Grundlagen

Dysphagie bei Krebserkrankungen

Nicht nur Tumoren im Kopf-Hals-Bereich – auch Chemotherapie, Strahlentherapie und Krebserkrankungen anderer Organe können das Schlucken beeinträchtigen.

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Grundlagen

Dysphagie nach COVID-19

COVID-19 kann das Schlucken auf mehreren Wegen beeinträchtigen – von der intensivmedizinischen Beatmung bis zu Long-COVID-Symptomen. Was bekannt ist.

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Grundlagen

Dysphagie bei Morbus Huntington

Chorea Huntington beeinträchtigt Willkür- und Unwillkürmotorik gleichermassen. Wie die Schluckstörung entsteht und was im Alltag hilft.

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Grundlagen

Dysphagie bei Multipler Sklerose (MS)

Multiple Sklerose kann das Schlucken durch wechselnde neurologische Ausfälle beeinträchtigen. Häufigkeit, Besonderheiten und praktische Tipps.

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Grundlagen

Dysphagie bei ALS (Amyotrophe Lateralsklerose)

ALS zerstört die motorischen Nervenzellen und führt fast immer zu einer fortschreitenden Schluckstörung. Überblick zu Verlauf, Ernährungssicherung und rechtzeitiger Planung.

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Praxis

Gewürze und Saucen bei IDDSI Level 4

Welche Gewürze und Saucen bei pürierter Kost funktionieren, was Probleme macht und wie Geschmack trotz Texturanpassung erhalten bleibt.

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Praxis

Desserts für IDDSI Level 4

Welche Desserts funktionieren püriert, welche Bindemittel passen und worauf bei Süssspeisen besonders zu achten ist.

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Praxis

Lebensmittelübersicht für IDDSI Level 4 nach Gruppe

Welche Lebensmittel eignen sich für Level 4, welche brauchen besondere Anpassung und welche sind ungeeignet – geordnet nach Lebensmittelgruppe.

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Forschung & Aktuelles

Die Aspirationspneumonie-Debatte: Was die Evidenz wirklich zeigt

Texturmodifikation soll Aspirationspneumonie verhindern – doch die wissenschaftliche Grundlage ist dünner als erwartet. Ein Blick auf aktuelle Reviews und was sie für die Praxis bedeuten.

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Forschung & Aktuelles

3D-Druck und molekulare Gastronomie in der Dysphagieküche

Food-Printing und Sphärifikation: Zwei Technologien, die texturmodifizierte Kost attraktiver und nährstoffreicher machen können – ein Überblick über Stand und Grenzen.

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Forschung & Aktuelles

IDDSI Stufe 4 und das Mangelernährungsrisiko

Pürierte Kost schützt beim Schlucken – erhöht aber nachweislich das Risiko für Mangelernährung. Was aktuelle Studien zeigen und wie die Küche gezielt gegensteuert.

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Grundlagen

Evidenzlage und Kontroversen bei Texturmodifikation

Was sagt die Forschung wirklich? Eine ehrliche Bestandsaufnahme der wissenschaftlichen Evidenz zu texturmodifizierter Kost und verdickten Getränken – Nutzen, Grenzen und offene Fragen.

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Praxis

IDDSI-Implementierung in Klinik und Pflege

Systematische Einführung der IDDSI-Rahmenstruktur in Spitälern, Pflegeheimen und Rehabilitationseinrichtungen – von der Personalschulung über Geräte-Audits bis zur interdisziplinären Feedback-Schleife.

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Sicherheit

Trachealkanüle und Schlucken

Eine Trachealkanüle beeinflusst Atmung, Kehlkopf und Schlucken. Überblick zu Wechselwirkungen, Cuff, Sprechventil und Sicherheit beim Essen.

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IDDSI-Stufen

Transitional Foods: Speisen, die ihre Textur ändern

Manche Lebensmittel schmelzen oder zerfallen im Mund und passen in kein festes IDDSI-Level. Was «Transitional Foods» sind und wo ihre Chancen und Risiken liegen.

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Texturanpassung

Getränke andicken in der Praxis

Stärke- versus Gummi-basierte Andickungsmittel, richtige Dosierung, Wartezeit und typische Fehler beim Andicken von Getränken nach IDDSI.

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Ernährung

Enterale Ernährung und PEG-Sonde

Wenn orale Ernährung nicht ausreicht oder unsicher ist: Grundlagen zur Sondenernährung, zur PEG und zum Zusammenspiel mit dem Weiteressen.

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Ernährung

Trinknahrung und orale Nährstoffsupplemente

Wenn normale Mahlzeiten nicht reichen: Wie hochkalorische Trinknahrung (ONS) die Ernährung bei Dysphagie ergänzt – und worauf bei der Konsistenz zu achten ist.

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Praxis

Sensorik, Appetit und Geschmack

Texturmodifizierte Kost darf schmecken und ansprechen. Wie Geschmack, Aroma, Temperatur und Optik Appetit und Sicherheit zugleich fördern.

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Praxis

Ernährung und Schlucken am Lebensende

Wenn sicheres Schlucken nicht mehr möglich ist: ethische Überlegungen zu Sondenernährung, Risk-Feeding und Lebensqualität.

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Praxis

Mundtrockenheit (Xerostomie)

Zu wenig Speichel erschwert Kauen, Bolusbildung und Schlucken erheblich. Ursachen, Folgen und praktische Gegenmassnahmen bei Dysphagie.

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Praxis

Kostformen und Kostaufbau

Vom passierten Püree bis zur weichen Normalkost: Wie Kostformen entlang der IDDSI-Stufen aufgebaut, gesteigert und wieder gelockert werden.

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Therapie

Haltung und Positionierung beim Essen

Die richtige Sitz- und Kopfhaltung ist eine der wirksamsten und einfachsten Sicherheitsmassnahmen beim Essen mit Dysphagie.

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Therapie

Funktionelle Schlucktherapie

Training statt nur Anpassen: Wie Übungen die Schluckmuskulatur kräftigen, welche Verfahren es gibt und wie sie mit der Kostanpassung zusammenspielen.

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Therapie

Schluckmanöver und kompensatorische Techniken

Kinn-zur-Brust, Kopfdrehung, Mendelsohn- und supraglottisches Schlucken – wie gezielte Techniken das Schlucken unmittelbar sicherer machen.

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Grundlagen

Pädiatrische Dysphagie

Schluckstörungen bei Säuglingen und Kindern folgen eigenen Regeln. Überblick zu Ursachen, Zeichen und den Besonderheiten der IDDSI-Anwendung im Kindesalter.

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Grundlagen

Dysphagie bei Kopf-Hals-Tumoren

Tumoren und ihre Behandlung durch Operation und Bestrahlung verändern das Schlucken oft dauerhaft. Überblick zu Ursachen, Prophylaxe und Ernährung.

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Grundlagen

Dysphagie bei Demenz

Mit fortschreitender Demenz treten Ess- und Schluckprobleme fast regelhaft auf. Wie sich orale und pharyngeale Anteile unterscheiden und was Betreuung leisten kann.

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Grundlagen

Dysphagie bei Parkinson

Bei der Parkinson-Krankheit ist Schlucken oft schleichend gestört. Warum die Störung häufig unterschätzt wird und was in Küche und Alltag hilft.

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Grundlagen

Dysphagie nach Schlaganfall

Der Schlaganfall ist die häufigste Einzelursache neurogener Dysphagie. Überblick zu Häufigkeit, Verlauf, frühem Screening und Kostmanagement.

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Grundlagen

Anatomie des Schluckapparats

Zunge, Gaumen, Rachen, Kehlkopf und Speiseröhre im Zusammenspiel – die anatomischen Grundlagen, auf denen jede Schluckdiagnostik und Kostanpassung aufbaut.

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Praxis

Angehörige begleiten: Essen mit Dysphagie im Alltag

Praktische Hinweise für Angehörige – von der ruhigen Essatmosphäre über Beobachtung bis zum Umgang mit Angst und Ablehnung.

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Praxis

Das Smoothfood-Konzept

Smoothfood verbindet Sicherheit und Genuss: pürierte Kost, die mit moderner Technik wieder appetitlich und würdevoll wird.

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Texturanpassung

Cook & Chill und Regeneration in der Dysphagie-Küche

Vorproduzieren, kühlen, später regenerieren: wie Level-4-Kost auch in der Grossproduktion sicher bleibt – inklusive Aufbewahrung, Haltbarkeit und aktuelle Forschung.

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Texturanpassung

Warum Speichel angedickte Speisen verändert

Die Speichelamylase baut Stärke im Mund ab und kann angedickte Speisen verflüssigen – ein oft unterschätztes Sicherheitsthema.

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Texturanpassung

Stärke als Bindemittel – Möglichkeiten und Grenzen

Stärke erzeugt vertraute cremige Texturen, ist aber empfindlich gegenüber Speichel und Regeneration. Wann sie passt und wann nicht.

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Texturanpassung

Xanthan in der Dysphagie-Küche

Das vielseitige Hydrokolloid Xanthan verdickt kalt wie warm, ist speichel- und regenerationsstabil – ideal für Getränke und Saucen.

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Praxis

Medikamente sicher einnehmen bei Dysphagie

Tabletten sind bei Schluckstörungen ein eigenes Risiko. Was beim Mörsern, Teilen und Einnehmen zu beachten ist.

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Diagnostik

Videofluoroskopie (VFSS) verständlich erklärt

Die röntgenbasierte Videofluoroskopie zeigt den gesamten Schluckakt in Bewegung – von der Mundhöhle bis zur Speiseröhre.

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Diagnostik

Die FEES-Untersuchung Schritt für Schritt

Die flexible endoskopische Evaluation des Schluckens (FEES) macht den Schluckvorgang direkt sichtbar – auch stille Aspiration.

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Diagnostik

Das EAT-10 Screening verstehen

Der EAT-10 ist ein kurzer Fragebogen zur Selbsteinschätzung des Schluckens – wie er funktioniert und was er leisten kann.

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Ernährung

Dehydratation vermeiden: Flüssigkeitsmanagement bei Dysphagie

Angedickte Getränke werden oft zu wenig getrunken. Wie man den Flüssigkeitsbedarf trotzdem sicher deckt.

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Ernährung

Mangelernährung bei Dysphagie erkennen und vermeiden

Warum Schluckstörungen zu Mangelernährung führen, wie man sie erkennt und mit welchen Strategien man gegensteuert.

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Praxis

Mundhygiene als Pneumonieprophylaxe

Warum die Mundpflege bei Dysphagie aktive Vorbeugung gegen Lungenentzündung ist – und wie sie richtig gelingt.

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Sicherheit

Aspirationspneumonie: Entstehung, Risiko und Prävention

Wie aus Aspiration eine Lungenentzündung wird, welche Faktoren das Risiko erhöhen und wie man vorbeugt.

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Grundlagen

Neurogene Dysphagie: Schluckstörungen nach Schlaganfall & Co.

Schlaganfall, Parkinson, Demenz oder MS: wie neurologische Erkrankungen das Schlucken stören und was das für die Kost bedeutet.

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Grundlagen

Presbyphagie: Schlucken im Alter

Wie sich das Schlucken mit dem Alter verändert, warum das lange unbemerkt bleibt und wann es gefährlich wird.

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Prüfmethoden

Der IDDSI-Fliesstest (Spritzentest) für Getränke

Schritt für Schritt: wie der Fliesstest mit der 10-ml-Spritze Getränke den IDDSI-Stufen 0 bis 3 zuordnet.

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IDDSI-Stufen

Die IDDSI-Getränkestufen 0 bis 4

Von dünnflüssig bis extrem dick: wie IDDSI Getränke einteilt und warum angedickte Flüssigkeiten Sicherheit schaffen.

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IDDSI-Stufen

IDDSI Level 6 (Weich & mundgerecht)

Weiche, mundgerechte Stücke mit der Gabel teilbar: Kriterien, Partikelgrösse und Sicherheit bei Level 6.

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IDDSI-Stufen

IDDSI Level 5 (Zerkleinert & durchfeuchtet)

Weiche, feuchte Speisen in sehr kleinen Stücken: Partikelgrösse, Feuchtigkeit und Prüfung bei Level 5.

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IDDSI-Stufen

IDDSI Level 3 (Stark dickflüssig)

Level 3 lässt sich trinken und löffeln zugleich: die Kriterien, Prüfung und Abgrenzung zu Level 2 und Level 4.

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Texturanpassung

Formgebung und appetitliches Anrichten von Level-4-Speisen

Wie pürierte Kost mit Formen, Spritzbeutel und Farbkontrast wieder appetitlich, würdevoll und wiedererkennbar wird.

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Ernährung

Nährstoffanreicherung bei pürierter Kost

Pürierte Kost verdünnt oft Energie und Eiweiss. Wie Anreicherung (Food Fortification) Mangelernährung vorbeugt.

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Sicherheit

Typische Fehlerquellen bei Level-4-Kost

Klebrigkeit, Fasern, Phasentrennung, falsche Temperatur: die häufigsten Fehler bei pürierter Kost und wie man sie vermeidet.

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Texturanpassung

Level-4-Küchenpraxis: Von der Zutat zum sicheren Püree

Schritt für Schritt zur formstabilen, glatten und sicheren Level-4-Speise – Garen, Pürieren, Passieren, Binden und Prüfen.

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Prüfmethoden

Level 4 richtig testen: Gabeldrucktest, Löffelkipptest und Fliesstest

Die standardisierten IDDSI-Testmethoden für Level 4 im Detail – wie man Formstabilität, Glätte und Klebrigkeit zuverlässig prüft.

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IDDSI-Stufen

IDDSI Level 4 (Püriert) – der umfassende Leitfaden

Alles zu IDDSI Level 4: Definition, Kriterien, Abgrenzung zu Level 3 und 5, Prüfung, Küchenpraxis, Sicherheit und Nährstoffe – der zentrale Referenzartikel.

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Grundlagen

IDDSI in der Schweiz

Das internationale IDDSI-Framework, die offizielle deutschsprachige Übersetzung der D-A-CH-Referenzgruppe und seine Bedeutung für Kliniken, Heime und Küchen in der Schweiz.

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Texturanpassung

Lecithin als Emulgator

Das amphiphile Naturprodukt verbindet Fett und Wasser und verbessert das Mundgefühl fettreicher pürierter Speisen.

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Texturanpassung

Alginat – Gelieren mit Calcium

Aus Braunalgen gewonnen, bildet Alginat mit Calciumionen ein hitzestabiles Gel – das Prinzip des Egg-Box-Modells.

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Texturanpassung

Pektin in der Dysphagie-Küche

Ein natürlicher Gelierstoff aus Früchten, der pürierte Speisen geschmacksneutral und farbecht in Form bringt.

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Sicherheit

Stille Aspiration erkennen

Kein Husten bedeutet nicht, dass sicher geschluckt wird: Warum die stille Aspiration besonders gefährlich ist.

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Praxis

Sichere Nahrungsaufnahme im Alltag

Haltung, Esstempo, geeignete Speisen und Mundhygiene: praktische Grundregeln für mehr Sicherheit bei jeder Mahlzeit.

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Grundlagen

Folgen und Risiken einer Dysphagie

Unerkannt kann eine Schluckstörung zu Lungenentzündung, Mangelernährung und einem Verlust an Lebensqualität führen.

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Grundlagen

Diagnostik bei Dysphagie

Von der klinischen Beobachtung über Screening-Tests bis zu instrumentellen Verfahren wie FEES und Videofluoroskopie.

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Grundlagen

Ursachen von Dysphagie

Dysphagie ist keine eigene Krankheit, sondern ein Symptom mit neurologischen, strukturellen, muskulären und altersbedingten Ursachen.

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Grundlagen

Die Schluckphasen im Detail

Der Schluckakt gliedert sich in vier fein abgestimmte Phasen – von der bewussten Vorbereitung bis zum Transport in den Magen.

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Texturanpassung

Bindemittel im Vergleich

Gellan, Xanthan, Guarkernmehl, Stärke, Pektin und Alginat reagieren unterschiedlich auf Temperatur, Speichel und Regeneration.

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Prüfmethoden

Der Löffelkipptest

So prüfen Sie, ob eine pürierte Speise geschlossen vom Löffel rutscht und die Kriterien für IDDSI Level 4 erfüllt.

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Grundlagen

Was ist IDDSI?

Das internationale IDDSI-Framework schafft eine gemeinsame Sprache für texturangepasste Speisen und Getränke.

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