Kleine weiche Stücke
Level 5 («Zerkleinert & durchfeuchtet», englisch Minced & Moist) trägt die Farbe Orange. Die Speise besteht aus sehr kleinen, weichen, feuchten Stücken, die minimales Kauen erfordern und sich leicht mit Zunge oder Gabel zerdrücken lassen. Level 5 ist ein Schritt zurück zur normalen Kost, aber weiterhin stark angepasst.
Die Kriterien
- Partikelgrösse bei Erwachsenen max. 4 mm breit × 1,5 cm lang
- Weich, feucht und ohne freie dünne Flüssigkeit
- Mit Zunge oder Gabel leicht zerdrückbar
- Keine harten, zähen oder faserigen Bestandteile
Prüfung
Die Partikelgrösse wird mit dem Abstand zwischen den Gabelzinken geprüft (rund 4 mm) oder mit einem Raster. Der Gabeldrucktest zeigt, ob die Stücke ohne Rückfedern zerdrückbar sind. Freie Flüssigkeit auf dem Teller ist ein Warnzeichen für eine gemischte Konsistenz.
Abgrenzung
Gegenüber Level 4 enthält Level 5 bewusst kleine Stücke – es ist also nicht homogen. Gegenüber Level 6 sind die Stücke deutlich kleiner (4 statt bis 15 mm) und weicher. Wer zwischen den Stufen unsicher ist, wählt nach fachlicher Rücksprache die sicherere, feinere Stufe.
Praxis
Geeignet sind fein zerkleinerter weicher Fisch mit Sauce, sehr weich gekochtes Gemüse und feucht gebundene Hackgerichte. Eine Sauce oder ein Fond hält die Stücke feucht und zusammen – Trockenheit ist der häufigste Fehler bei Level 5.
Nachvollziehbar
Quellen & Referenzen
- [1]International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI). Complete IDDSI Framework – Detailed Definitions 2.0, 2019.
- [2]Cichero, J.A.Y., et al. (2017). Development of International Terminology and Definitions for Texture-Modified Foods and Thickened Fluids Used in Dysphagia Management: The IDDSI Framework. Dysphagia, 32, 293-314.
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