Küchenwerkzeug · IDDSI Level 4
Küchen-Checkliste Level 4 – Püriert
Die sechs Schritte vom Rohprodukt bis zur sicheren, appetitlichen Pürierten Kost – zum Abhaken direkt in der Küche. Ausfüllen, ausdrucken oder als PDF speichern und an den Arbeitsplatz hängen.
Praxishilfe, keine Rezeptur
Diese Checkliste führt durch den Ablauf und die Sicherheitsprüfungen. Sie gibt keine Mengen oder Dosierungen vor. Verbindlich sind die IDDSI-Testkriterien und die Herstellerangaben Ihrer Bindemittel. Die Einträge werden ausschliesslich lokal im Ausdruck verwendet und nicht gespeichert.
Angaben zur Zubereitung
Schritt 1
Weich garen
Grundlage für ein faserfreies, sicheres Püree.
Schritt 2
Fein pürieren
Glatte, homogene Masse ohne Stücke.
Schritt 3
Passieren
Sicherheitsschritt – entfernt Fasern, Häute und Kerne.
Schritt 4
Binden
Formstabilität, ohne klebrig zu werden.
Schritt 5
Prüfen – bei Ausgabetemperatur
Löffelkipp- und Gabeldrucktest vor jeder Ausgabe.
Schritt 6
Anrichten & Ausgabe
Würde und Essfreude – ohne Kompromiss bei der Sicherheit.
Diese Fehler ausgeschlossen
Vertiefung im Wiki
Kein Ersatz für fachliche Beratung: Diese Informationen dienen der allgemeinen Aufklärung und ersetzen keine individuelle ärztliche, logopädische oder ernährungstherapeutische Beurteilung. Das geeignete IDDSI-Niveau und konkrete Massnahmen werden immer von qualifizierten Fachpersonen festgelegt.