IDDSI Level 3 (Stark dickflüssig)

Zwischen trinken und löffeln

Level 3 trägt bei Getränken die Bezeichnung «stark verdickt» (Moderately Thick / Liquidised bei Speisen) und die Farbe Gelb. Es ist die Stufe, in der Getränke und Speisen sich berühren: Eine Level-3-Konsistenz lässt sich sowohl aus dem Becher trinken als auch mit dem Löffel essen. Sie fliesst, hält aber keine Form.

Die Kriterien

• Glatt und homogen, ohne Stücke, Fasern oder Körner
• Fliesst langsam, lässt sich aber noch giessen
• Kann getrunken oder gelöffelt werden
• Hält auf dem Löffel keine feste Form

Prüfung

Level 3 wird mit dem IDDSI-Fliesstest und dem Gabel-Tropftest geprüft. Beim Fliesstest verbleiben nach zehn Sekunden mehr als 8 ml in der 10-ml-Spritze. Beim Gabel-Tropftest fliesst die Masse langsam und in einzelnen Portionen durch die Zinken, ohne einen zusammenhängenden Strang zu bilden.

Abgrenzung

Gegenüber Level 2 (mässig verdickt) fliesst Level 3 deutlich langsamer und ist löffelbar. Gegenüber Level 4 fehlt die Formstabilität: Level 3 zerfliesst auf dem Löffel, Level 4 hält die Form. Diese Grenze ist in der Praxis fliessend und muss sorgfältig geprüft werden.

Typische Anwendungen

Geeignet sind glatte Cremesuppen ohne Einlage, passierte Fruchtcremes ohne Kerne und fliessfähige Breie. Weil stärkehaltige Speisen beim Abkühlen nachdicken, kann ein Level-3-Brei ungewollt zu Level 4 werden – deshalb bei Ausgabetemperatur prüfen.