Was der Test zeigt
Der Löffelkipptest beurteilt Klebrigkeit und Zusammenhalt einer pürierten Speise. Eine geeignete Level-4-Probe hält auf dem Löffel ihre Form und rutscht bei leichtem Kippen geschlossen ab. Der Test ist einfach, schnell und ohne Hilfsmittel durchführbar.
Schritt für Schritt
Verwenden Sie einen sauberen Metallöffel und prüfen Sie die Speise bei Ausgabetemperatur. Nehmen Sie eine repräsentative Portion auf, kippen Sie den Löffel seitlich und beobachten Sie das Ablösen genau.
- Rutscht geschlossen ab: Kriterium erfüllt
- Bleibt kleben: möglicherweise zu klebrig
- Tropft oder zerläuft: möglicherweise zu dünn
Warum die Temperatur zählt
Viele Zubereitungen verändern ihre Konsistenz beim Abkühlen oder Erwärmen. Stärkebasierte Speisen dicken beim Abkühlen nach, andere werden dünner. Deshalb wird immer bei der tatsächlichen Ausgabetemperatur geprüft – und nach längerer Standzeit erneut.
Typische Fehler
Ein einzelner Test ersetzt keine vollständige Beurteilung. Kombinieren Sie den Löffelkipptest mit einer Sichtprüfung und dem Gabeldrucktest. Wiederholen Sie die Prüfung nach Regeneration oder längerer Standzeit, um sicher zu bleiben.
Weiterführend im Wiki: IDDSI-Fliesstest, Level 4 richtig testen, IDDSI Level 4 umfassend.
Nachvollziehbar
Quellen & Referenzen
- [1]IDDSI. Testing Methods: Spoon Tilt Test, Framework 2.0.
- [2]IDDSI. Complete IDDSI Framework Detailed Definitions 2.0, 2019.
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