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Level 5 · Zerkleinert & durchfeuchtet

IDDSI Level 5: Zerkleinert & durchfeuchtet

Weiche, feuchte Lebensmittel in sehr kleinen Stücken. Sie benötigen minimales Kauen und lassen sich mit der Gabel zerdrücken.

Fachinformation

Definition & Kriterien

Erwachsene: Stücke max. 4 mm breit × 1,5 cm lang
Kinder (pädiatrisch): Stücke max. 2 mm breit × 8 mm lang
Weich, feucht und ohne abgetrennte dünne Flüssigkeit
Mit Zunge oder Gabel leicht zerdrückbar
Beissen ist nicht erforderlich – minimales Kauen ist jedoch nötig

Fachinformation

Prüfmethoden

Partikelgrösse mit 4-mm-Spalt (z. B. Gabelzinkenabstand) prüfen – alle Stücke müssen hindurchpassen
Gabeldrucktest: Stücke lassen sich mit dem Daumen auf der Gabel vollständig zerdrücken, ohne zurückzufedern
Keine abgetrennte dünne Flüssigkeit – die Speise muss feucht sein, aber Flüssigkeit darf sich nicht absetzen

Fachinformation

Geeignete Lebensmittel

Fein zerkleinerter weicher Fisch mit Sauce
Sehr weich gekochtes Gemüse in 4-mm-Stücken
Feucht gebundene Hackgerichte

Fachinformation

Ungeeignete Lebensmittel

Trockene Krümel
Zähe Fleischstücke
Gemischte Konsistenzen mit dünner Flüssigkeit

Risiken vermeiden

Typische Fehler

01Stücke überschreiten 4 mm breit oder 1,5 cm lang.

02Das Gericht ist nicht ausreichend feucht.

03Harte Garnituren werden versehentlich mitserviert.