Tabellenübersicht mit Produktfotos (eingebettet).
CreativeCuisine
Agar (Agar-Agar)
Pflanzliches Geliermittel aus Algen; bildet feste, schnittfeste Gelees
Für heiße & kalte Zubereitungen; ideal für klare Gele, Terrinen, Gelee-Einlagen.
Algin (Alginat)
Geliert in Kombination mit Calcium; bekannt für Sphärisierung.
Für Perlen/Kugeln („Caviar“/Spheres), Texturtechnik mit Calcium-Bad.
Iota (Carrageen iota)
Bildet weiche, elastische („zarte“) Gele.
Sehr gut für Desserts und cremige Gel-Texturen; weniger brüchig als kappa.
Gellan
Vielseitiges Geliermittel für klare, stabile Gele (je nach Typ fest oder weich).
Für warme & kalte Anwendungen; gut für stabile, sauber schneidbare Gele.
Xanthan
Verdickungsmittel; macht Flüssigkeiten sämig und stabilisiert.
Für heiße & kalte Zubereitungen; ideal zum Andicken und gegen Entmischen.
Sosa (Agar-Agar)
Starkes, pflanzliches Geliermittel aus Rotalgen; ergibt feste Gelees.
Muss zum Aktivieren stark erhitzt werden; ideal für feste, stabile Gelees.
Goma Xantana Clear
Xanthan zum Andicken ohne starke Trübung; stabilisiert Flüssigkeiten.
Kalt & warm; für klare Saucen, Emulsionen, Getränke; gegen Entmischen.
Goma Gellan (Low Acyl)
Geliermittel für sehr feste, klare, hitzestabile Gele.
Für präzise Formen und stabile Gele; sehr formstabil auch bei Wärme.
Alginat
Basis für Sphärisierung: Flüssigkeitskapseln mit dünner Membran.
Reagiert mit Calcium; für „Caviar“/Kugeln, moderne Texturen.
Gellan
Geliermittel für sehr stabile, oft klare Gele mit definierter Struktur.
Gele, die sauber geschnitten werden können; je nach Anwendung sehr formstabil.
Kappa (Carrageen kappa)
Geliermittel für feste, eher „brüchige“ Gele.
Gut für schnelle Coatings/Überzüge und feste Gelees; Textur eher „snap“.
Xantana (Xanthan)
Verdickungsmittel; macht Flüssigkeiten sämig und stabilisiert.
Kalt & warm; zum Andicken von Saucen, Pürees, Suppen; gegen Entmischen.
Iota (Carrageen iota)
Bildet weiche, elastische, „custard“-artige Gele.
Für Desserts und cremige Gel-Texturen; weniger brüchig als kappa.
Agar (Agar-Agar)
Pflanzliches Geliermittel; ergibt feste Gelees.
Benötigt starkes Erhitzen; Gele können eher fest/spröde wirken.